Spinatsalat mit Avocado und Brokkoli

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

2 Hände voll Blattspinat, frisch

6 Brokkoliröschen, gekocht

3 Strauchtomaten, geviertelt

1/2 Avocado, Würfel

1 Spitzpaprika, Würfel

Ca.. 10 g Walnüsse, gehackt

Dressing

1 EL Olivenöl

1 gestrichener TL Senf, körnig

1 Schuss Ahornsirup

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Fruchtiger Quinoa Salat mit Joghurt-Minz-Dressing

Kurzmitteilung

1 – 2 Portionen

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

1 Hand voll Eisbergsalat, in mundgerechte Stücken

60 g Räuchertofu oder ähnliches, Würfel

1/2 Avocado, Würfel

4 mittelgroße Erdbeeren, Stücke

4 Cherrytomaten, Scheiben

10 Mandeln, gehackt und geröstet

Dressing:

3 – 4 EL Naturjoghurt aus Mandeln oder Sojasauce

1 TL Apfelessig oder ähnliches

1 Hand voll frische Minze je nach Bedarf, gehackt oder gezupft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, eine Prise Süßungsmittel Nachbar

Tipp: das Minz Dressing schon ein paar Stunden vor dem Verzehr zubereiten, dann zieht es noch besser durch und entfaltet seinen Geschmack

Nudelpfanne mit Zitronen-Avocadocreme und gerösteten Mandeln

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

100 g Vollkornnudeln, gekocht

1/2 Paprika, Stücke

50 g Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen oder Bohnen)

40 g Lauch oder Lauchzwiebeln, Ringe

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Öl zum Braten

Soße

1/2 Avocado

1/2 Zitrone, der Saft

1 EL Sojasoße

Etwas Pflanzendrink ( etwas geschmacksneutrales wie z.b. Hafer)

Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver

Außerdem

8 – 10 Mandeln, gehackt

Zubereitung

1. Als erstes rastest du die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bist du ein bisschen Farbe bekommen haben. Vorsichtig können schnell verbrennen.

2. Die Mandeln legst du dann erst mal zur Seite und gibst etwas Öl in die Pfanne um die Knoblauchzehe um Zwiebel an zu rosten.

3. Währenddessen zerkleinert du die Avocado mit den restlichen Zutaten für die Sauce. Das kannst du mit einem Mixer aber auch einfach mit einem Kartoffelstampfer machen.

4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig sind kannst du das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.

5. Jetzt kommt die Avocadocreme mit den Nudeln auch noch in die Pfanne und du kannst alles gut miteinander vermischen. Abschmecken nicht vergessen.

6. Vor dem Servieren gibst du die gerösteten Mandeln noch darüber und fertig ist das Ganze 🙂

Avocado-Erdbeer-Salat mit karamellisiertem Kürbis

Kurzmitteilung

..mit veganem Joghurtdressing

2 – 3 Portionen

Zutaten

1/2 Eisbergsalat, Streifen

100 g Cherrytomaten, halbiert

1/4 Gurke, Scheiben

100 g frische rote Beete, kleine Würfel

1 Avocado, Würfel

100 g Erdbeeren, geviertelt

150 g Hokkaido Kürbis, in Spalten & mit Sesamöl und Agavensirup angebraten

Dressing:

3 EL Naturjoghurt (Soja oder Mandel)

1/2 Zitrone, der Saft

1 EL Ivenöl

1 Spritzer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer, Kräuter

Fitness Bowl

Standard

1 Portion

Vegane Proteinbombe

Zutaten:

70 g Quinoa, gewaschen und in Gemüsebrühe und Tomatenmark gekocht

50 g Erbsen

50 g Kichererbsen

100 g Erdnusstofu, Würfel

1 Spitzpaprika, Streifen

4 Cherrytomaten, Stücke

1/2 Avocado, zerdrückt

Sriracha Sauce, Sesam

Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter

Gefüllter Butternut Kürbis mit Sesamsoße 

Standard

1 – 2 Portionen
Vegan 

Zutaten:

1 Butternut Kürbis

1 Spitzpaprika, kleine Würfel 

2 Karotten, grob gerieben

100 g Räuchertofu, zerbröselt 

1 Zwiebel, gehackt 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

1 reife Avocado, Würfel 

2 EL Kürbiskerne, gehackt 

1 TL Kokosöl 
Sojasoße 

Dressing:

1 Limette, der Saft 

1 EL Sesampaste (tahin)

Etwas Wasser 

1 EL Agavendicksaft 

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver rosenscharf und süß, Thymian 

Zubereitung des Kürbis:

1. Den Backofen auf 200 Grad unter und Oberhitze vorheizen.

2. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.

3. Die Hälften auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnittflächen mit etwas Kokosöl und Agavendicksaft bestreichen. 

4. Insgesamt muss der Kürbis so lange im Ofen bleiben bis das Fruchtfleisch weich ist und man ihn ausfüllen kann. 

Je nach Ofen und Größe des Kürbis muss man dafür eine Stunde bis 1,5 Stunden einrechnen. 

Wenn einem der Kürbis zu dunkel wird sollte man die Schnittflächen zwischendurch mit Alufolie abdecken.

5. Wenn der Kürbis gar ist das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und zur Seite stellen (später wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und zu der Füllung gegeben). Da bei ca. einen 1 cm dicken Rand lassen.

Zubereitung der Füllung (während der Kürbis im Ofen ist):

1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen und zusammen mit der geriebenen Karotte und der Paprika sowie den Kürbiskernen in einer Schüssel vermengen.

2. Die Tofu Brösel anschließend ebenfalls in die Pfanne geben und knusprig braten. Mit einem Schuss Sojasoße ablöschen.

3. Die Avocado Würfel mit dem knusprigen Tofu vorsichtig in einer weiteren Schüssel vermengen.l

4. Das Kürbisfleisch würfeln und unter die Paprika Karotten Mischung heben. 

5. Alle Zutaten für das Dressing in einer dritten Schüssel zusammenmischen und dabei so viel Wasser hinzufügen wie man es flüssig haben möchte.

Weitere Zubereitung:

1. Die Kürbis Hälften nun abwechselnd mit der Paprika Karotten Mischung und dem Avocado Tofu füllen und ein bisschen fest drücken. Die obere Schicht sollte das Tofu Avocado gemischt sein. Das ganze kann ruhig in gut gefüllt sein.

2. Das Dressing gleichmäßig über die beiden Hälften träufeln.

3. Jetzt müssen die beiden Hälften nach ca 30 Minuten im Backofen backen bis die Avocado ein bisschen knusprig geworden ist. Rein theoretisch könnte man das ganze allerdings auch essen ohne dass es noch mal im Ofen war schmeckt auch sehr gut.

Je nachdem wie groß der Kürbis ist bleibt mit Sicherheit noch etwas von der Füllung und dem Dressing übrig. Das kann man einen leckeren Beilagensalat machen indem man z.b. noch etwas Quinoa kocht und hinzufügt.

Der Salat eignet sich dann auch ganz gut als Sättigungsbeilage wenn man dieses Gericht für 2 Personen kocht.