Vegan
2 Hände voll Blattspinat, frisch
6 Brokkoliröschen, gekocht
3 Strauchtomaten, geviertelt
1/2 Avocado, Würfel
1 Spitzpaprika, Würfel
Ca.. 10 g Walnüsse, gehackt
Dressing
1 EL Olivenöl
1 gestrichener TL Senf, körnig
1 Schuss Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 – 2 Portionen
Vegan
50 g Quinoa, gekocht
1 Hand voll Eisbergsalat, in mundgerechte Stücken
60 g Räuchertofu oder ähnliches, Würfel
1/2 Avocado, Würfel
4 mittelgroße Erdbeeren, Stücke
4 Cherrytomaten, Scheiben
10 Mandeln, gehackt und geröstet
Dressing:
3 – 4 EL Naturjoghurt aus Mandeln oder Sojasauce
1 TL Apfelessig oder ähnliches
1 Hand voll frische Minze je nach Bedarf, gehackt oder gezupft
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, eine Prise Süßungsmittel Nachbar
Tipp: das Minz Dressing schon ein paar Stunden vor dem Verzehr zubereiten, dann zieht es noch besser durch und entfaltet seinen Geschmack
1 Portion
Vegan
100 g Vollkornnudeln, gekocht
1/2 Paprika, Stücke
50 g Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen oder Bohnen)
40 g Lauch oder Lauchzwiebeln, Ringe
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Öl zum Braten
Soße
1/2 Avocado
1/2 Zitrone, der Saft
1 EL Sojasoße
Etwas Pflanzendrink ( etwas geschmacksneutrales wie z.b. Hafer)
Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver
Außerdem
8 – 10 Mandeln, gehackt
1. Als erstes rastest du die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bist du ein bisschen Farbe bekommen haben. Vorsichtig können schnell verbrennen.
2. Die Mandeln legst du dann erst mal zur Seite und gibst etwas Öl in die Pfanne um die Knoblauchzehe um Zwiebel an zu rosten.
3. Währenddessen zerkleinert du die Avocado mit den restlichen Zutaten für die Sauce. Das kannst du mit einem Mixer aber auch einfach mit einem Kartoffelstampfer machen.
4. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe glasig sind kannst du das restliche Gemüse hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.
5. Jetzt kommt die Avocadocreme mit den Nudeln auch noch in die Pfanne und du kannst alles gut miteinander vermischen. Abschmecken nicht vergessen.
6. Vor dem Servieren gibst du die gerösteten Mandeln noch darüber und fertig ist das Ganze 🙂
..mit veganem Joghurtdressing
2 – 3 Portionen
1/2 Eisbergsalat, Streifen
100 g Cherrytomaten, halbiert
1/4 Gurke, Scheiben
100 g frische rote Beete, kleine Würfel
1 Avocado, Würfel
100 g Erdbeeren, geviertelt
150 g Hokkaido Kürbis, in Spalten & mit Sesamöl und Agavensirup angebraten
Dressing:
3 EL Naturjoghurt (Soja oder Mandel)
1/2 Zitrone, der Saft
1 EL Ivenöl
1 Spritzer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Kräuter
1 Portion
Vegane Proteinbombe
Zutaten:
70 g Quinoa, gewaschen und in Gemüsebrühe und Tomatenmark gekocht
50 g Erbsen
50 g Kichererbsen
100 g Erdnusstofu, Würfel
1 Spitzpaprika, Streifen
4 Cherrytomaten, Stücke
1/2 Avocado, zerdrückt
Sriracha Sauce, Sesam
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter
1 – 2 Portionen
Vegan
Zutaten:
1 Butternut Kürbis
1 Spitzpaprika, kleine Würfel
2 Karotten, grob gerieben
100 g Räuchertofu, zerbröselt
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 reife Avocado, Würfel
2 EL Kürbiskerne, gehackt
1 TL Kokosöl
Sojasoße
Dressing:
1 Limette, der Saft
1 EL Sesampaste (tahin)
Etwas Wasser
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver rosenscharf und süß, Thymian
Zubereitung des Kürbis:
1. Den Backofen auf 200 Grad unter und Oberhitze vorheizen.
2. Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
3. Die Hälften auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Schnittflächen mit etwas Kokosöl und Agavendicksaft bestreichen.
4. Insgesamt muss der Kürbis so lange im Ofen bleiben bis das Fruchtfleisch weich ist und man ihn ausfüllen kann.
Je nach Ofen und Größe des Kürbis muss man dafür eine Stunde bis 1,5 Stunden einrechnen.
Wenn einem der Kürbis zu dunkel wird sollte man die Schnittflächen zwischendurch mit Alufolie abdecken.
5. Wenn der Kürbis gar ist das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und zur Seite stellen (später wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und zu der Füllung gegeben). Da bei ca. einen 1 cm dicken Rand lassen.
Zubereitung der Füllung (während der Kürbis im Ofen ist):
1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Kokosöl in einer Pfanne anschwitzen und zusammen mit der geriebenen Karotte und der Paprika sowie den Kürbiskernen in einer Schüssel vermengen.
2. Die Tofu Brösel anschließend ebenfalls in die Pfanne geben und knusprig braten. Mit einem Schuss Sojasoße ablöschen.
3. Die Avocado Würfel mit dem knusprigen Tofu vorsichtig in einer weiteren Schüssel vermengen.l
4. Das Kürbisfleisch würfeln und unter die Paprika Karotten Mischung heben.
5. Alle Zutaten für das Dressing in einer dritten Schüssel zusammenmischen und dabei so viel Wasser hinzufügen wie man es flüssig haben möchte.
Weitere Zubereitung:
1. Die Kürbis Hälften nun abwechselnd mit der Paprika Karotten Mischung und dem Avocado Tofu füllen und ein bisschen fest drücken. Die obere Schicht sollte das Tofu Avocado gemischt sein. Das ganze kann ruhig in gut gefüllt sein.
2. Das Dressing gleichmäßig über die beiden Hälften träufeln.
3. Jetzt müssen die beiden Hälften nach ca 30 Minuten im Backofen backen bis die Avocado ein bisschen knusprig geworden ist. Rein theoretisch könnte man das ganze allerdings auch essen ohne dass es noch mal im Ofen war schmeckt auch sehr gut.
Je nachdem wie groß der Kürbis ist bleibt mit Sicherheit noch etwas von der Füllung und dem Dressing übrig. Das kann man einen leckeren Beilagensalat machen indem man z.b. noch etwas Quinoa kocht und hinzufügt.
Der Salat eignet sich dann auch ganz gut als Sättigungsbeilage wenn man dieses Gericht für 2 Personen kocht.
~ einfach und gesund ~
Zutaten:
4 Eier, hart gekocht
2 reife Avocados, so klein wie möglich zerdrückt
1 – 2 EL Frischkäse
Frischer Schnittlauch
Salz und Pfeffer
N. B. Muskat, Chilli, Knoblauch
…mit Avocadodressing
2 – 3 Portionen als Beilage
~ vegane Proteinbombe ~
Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen, gut abgetropft (alle möglichen anderen Bohnen gehen natürlich auch)
1 Karotte, geschält und gestiftelt
1/2 Gurke, halbiert und in Scheiben
3 EL Erbsen
2 kleine Schalotten, gehackt
Dressing:
1 reife Avocado, püriert
1 Schluck Pflanzenmilch
Knoblauch, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft
Evtl. Koriander
vegan
Zutaten:
2 Hände voll Feldsalat
3 Tomaten, entkernt und gestückelt
1/2 Gurke, längs halbiert und in Scheiben
1/2 Mango, geschält, entkernt und in Würfeln
1/2 Avocado, entkernt, geschält und in Würfeln
Dressing:
1/2 Avocado, entkernt, geschält und zerdrückt
Balsamicoessig
Koriander
Salz, Pfeffer, Chillipulver, Knoblauch, Paprikapulver
12 Stück _pro Stück 160 kcal
vegan
Zutaten:
1 reife Avocado
250 ml (Soja-) Milch
200 g Mehl
30 g Backkakao
50 g Marzipanrohmasse, kleine Würfel
120 g Zucker
1 Pkt. BackpulverGuss:
1/2 Block Zartbitterkuvertüre
Gehackte Cranberries o. ä.
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Avocadofleisch mit der Milch fein pürieren (Standmixer oder Pürierstab). Das Ganze unter die trockenen Zutaten mit einem Handrühgerät mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Marzipan in ca. 0,5×1 cm große Würfel schneiden und mit einem Löffel unter den Teig heben (sonst zerfallen sie zu schnell).
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 25 Minuten im backen.
Abkühlen lassen & verzieren. 🙂
Tipp: Für den besonderen Pfiff kann man noch 1 TL Zimt in den Teig mischen.
1 Portion
100 g Vollkornpenne, gekocht
50 – 100 g Blattspinat
1 Schuss Sojasoße
Creme:
1 Avocado, reif
1 – 2 EL (Soja-)Frischkäse
1 Schuss (Pflanzen-)Milch
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Knoblauch
n. B. Chillipulver o. -Flecken
Den Spinat kurz in der Pfanne anschwitzen und etwas zusammenfallen lassen, mit der Sojasoße ablöschen und die Avocadocreme für 1 – 2 Minuten in den Spinat rühren.
Das Ganze auf die Nudeln geben – fertig. 🙂
Wenn man mag, passen auch frische Kirschtomaten super dazu!
me&myfood 