Gebratene Konjaknudelpfanne mit Erdnusssoße

Kurzmitteilung

Zutaten

200 g Konjaknudeln ( findest du im Asia Markt)

100 g Champignons ( ganze Köpfe aus der Dose)

50 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

1/2 Paprika, Stücke

50 g Kichererbsen

1/2 Zucchini, Scheiben

50 g Räuchertofu, Würfel

1 rote Zwiebel,, gehackt

1 TL Kokosöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer

Soße

1 EL Erdnussmus, Natur

3 EL. Sojasauce

1 TL Tomatenmark

1/2 Limette, der Saft

1 TL dattelsirup

Zubereitung

1. Schmelze das Kokosöl in einer tiefen Pfanne und brate die Zwiebeln mit der Zucchini und dem Tofu scharf an.

2. Gib nun das restliche Gemüse hinzu und Prater ist ebenfalls einige Minuten gut an.

3. Jetzt kannst du das ganze mit der Sojasoße ablöschen und alle übrigen Zutaten inclusive der restlichen Soßen Zutaten in die Pfanne geben. Gut vermischen.

4. Jetzt fehlt nur noch dass es würzen und abschmecken und dann brätst du das ganze von allen Seiten bei mittlerer Hitze gut an. Fertig:)

Tipp

Anstelle der konjak-nudeln kannst du genauso gut Spaghetti oder Glasnudeln benutzen, allerdings Verhalten die konjak-nudeln sich so ziemlich genau wie Glasnudeln und haben nebenbei aber nur 8 Kilo Kalorien pro 100g.

Schneller Schokoladenkuchen

Kurzmitteilung

Extra saftig

Vegan (Grundrezept)

Zutaten

400 g Mehl (halb Weizen/halb Dinkel)

70 g Backkakao

360 g brauner Zucker

2 Pkt. Vanillezucker

1 Pkt. Backpulver

1 Orange, die Schale

200 g Zartbitter Kuvertíre, gehackt

450 ml Wasser

200 ml Rapsöl

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und fette deine Springform ein.

2. Vermische alle trockenen Zutaten kurz miteinander und gib dann das Wasser und Öl hinzu.

3. Nun kannst du alles ganz leicht mit einem Löffel oder ähnlichem verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen 35 # 40 Minuten. Zehn Minuten vor Ende kannst du den Ofen schon aus machen und dem Kuchen nur noch ziehen lassen. Dann bleibt er noch saftiger.

Veganer Kaiserschmarrn

Kurzmitteilung

Zutaten

3 EL Chiasamen

250 ml Pflanzendrink

100 g Mehl

40 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

25 g Zucker

N.B. Rosinen

Etwas Öl für die Pfanne

Etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Lasse die chiasamen mit 100ml der Pflanzenmilch mindestens 30 Minuten quellen.

2. Vermisse die restlichen trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel miteinander.

3. Wenn die Samen aufgequollen sind, dann kannst du diese und die restliche Milch in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und gut verrühren.

4. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gibt dann den Teig hinein, verstreichen gleichmäßig.

5. Sobald der Teig Blasen wirft kannst du ihn mit deinem Pfannenwender in vier Teile teilen und wenden.

6. Während des Garvorgang es, kannst du den Teig weiter als verteilen und goldbraun von allen Seiten anbraten.

7. Vor dem Servieren kannst du alles noch mit Puderzucker bestäuben

Herbstliche Gemüsepfanne

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

1/2 Brokkoli, Röschen, gekocht

20 x Rosenkohl, gekocht

1 große Karotte, geschält und in Scheiben

1/2 rote Beete, kleine Würfel

1 Schalotte, gehackt

2 EL Geröstete Erdnüsse,

1 EL Streichcreme/Brotaufstrich nach Wahl (zb Kürbis oder Aubergine)

Etwas Wasser

Etwas Sojasauce

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Etwas Öl

Zubereitung

1. Er hätte das Öl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebel mit der Karotte und den rote Bete würfeln an, bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Gib den Brokkoli und den Rosenkohl ebenfalls in die Pfanne und übergießen alles mit der Soße.

3. Würzen und ein paar Minuten reduzieren lassen, mit den Erdnüssen garnieren, schon fertig!

Brokkoli-Reis-Topf mit Erdnusssoße

Kurzmitteilung

1 Pension

Vegan

Zutaten

50 g Basmatireis

150 g Brokkoliröschen

60 g Champignons, halbiert

30 g Räuchertofu, kleine Würfel

50 g Hokkaido Kürbis, geschält und Würfel

1 Schalotte, gehackt

1 TL Kokosöl

Soße

1 Tasse Wasser

1/2 Zitrone, der Saft

1 EL Sojasauce

1 EL Erdnussmus

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Basilikum getrocknet

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen und die Schalotte mit den Pilzen und dem Räuchertofu anbraten.

2. Alle übrigen Zutaten ebenfalls in den Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

Am besten machst du den Deckel drauf und rührst nur zwischendurch mal um, dann geht es am schnellsten.

Abschmecken nicht vergessen 😉

Spinatsalat mit Avocado und Brokkoli

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

2 Hände voll Blattspinat, frisch

6 Brokkoliröschen, gekocht

3 Strauchtomaten, geviertelt

1/2 Avocado, Würfel

1 Spitzpaprika, Würfel

Ca.. 10 g Walnüsse, gehackt

Dressing

1 EL Olivenöl

1 gestrichener TL Senf, körnig

1 Schuss Ahornsirup

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Rosinenbrot mit Kokosmilch

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

400 g Mehl

20 g frische Hefe

100 ml Kokosmilch

100 ml Wasser

1 EL Öl

1 TL Salz

1 EL brauner Zucker

2 – 3 Hände voll Rosinen

Zubereitung

1. Erwärmer die Kokosmilch zusammen mit dem Wasser im Wasserbad, so dass alles lauwarm ist.

2. Währenddessen kannst du schon mal das Mehl mit denen Rosinen in einer Schüssel vermischen.

3. Jetzt machst du mit einem Löffel oder Deiner Faust eine coole in die Mitte des Mehlhaufens.

4. In die coole gibst du nun den Zucker und die zerbröselte Hefe.

5. Das Salz und das Olivenöl kommt an den Rand, so dass sie nicht mit der Hefe in Berührung kommen.

6. Jetzt gibst du ca die Hälfte des lauwarmen Kokodwasser ebenfalls in die coole und lässt die Hefe ein bisschen reagieren.

7. Jetzt kannst du die restliche Flüssigkeit hinzugeben und das Ganze langsam mit einem Handrührgerät und Knethaken vermischen.

8. Anschließend formst du mit den Händen einen glatten Teig., den du danach abgedeckt eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lässt.

9. Nach der Stunde hast du deinen Backofen auf 180° Umluft vor und knippis den Tag noch einmal vorsichtig durch.

10. Jetzt kannst du den Teig entweder in einer Kastenform oder einfach so auf ein Backblech mit Backpapier legen und noch einmal zurecht formen.

11. Backe das Brot nun 30 Minuten lang, bis ein bisschen Farbe bekommen hat.

12. Anschließend lässt du das Brot unter einem Küchenhandtuch vollständig abkühlen, damit es nicht so viel Feuchtigkeit verliert.