Blumenkohl-Hackpfanne mit gerösteten Mandeln

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

250 g Blumenkohlröschen, gekocht

80 g Veggie Hack (o. ä. z. B. Habe ich hier einfach ein veganes Hacksteak genommen und es in Würfel geschnitten)

60 g Krautsalat

1/2 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

25 g Langkornreis, gekocht

25 g rote Linsen, gekocht

10 g Mandeln, gehackt und ohne Öl geröstet

1 TL Erdnussöl oder ähnliches zum anbraten

Etwas Sojasauce

Salz, Pfeffer, Kräuter, Paprikapulver

Zubereitung

1. Brate das Hack mit der Knoblauchzehe und der Zwiebel in etwas Öl knusprig an.

2. Gib nun einfach alle restlichen Zutaten hinzu und rühre alles gut

3. Nun kannst du noch etwas Sojasauce und alle Gewürze nach Geschmack hinzugeben und das ganze ein paar Minuten in der Pfanne brutzeln lassen, bis es fertig ist.

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Cremige Linsen-Pilz-Pfanne

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

60 g Linsen, in Gemüsebrühe bissfest gekocht

100 g Champignons, mundgerecht geschnitten

80 g Tofu (Räucher o. ä.), Würfel

50 g Süßkartoffel, Würfel

1 rote Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

Hafer cuisine

Salz, Pfeffer, Thymian, Kräuter

Zubereitung

1. Mudi brate alles aus war die Linsen und die Hafer cuisine in einer Pfanne gut an Komma sodass die Süßkartoffel etwas gar ist.

2. Jetzt kannst du die Linsen und die Sahne ebenfalls in die Pfanne geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Nachwürzen und fertig! 🙂

Füge einfach so viel Sahne hinzu, wie du es cremig haben möchtest. Bei mir waren es etwa 150 ml.

Bunte Bowl mit cremigem Humus-Dressing

Kurzmitteilung

2 Portionen

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

50 g Linsen, gekocht

200 g Brokkoli, gekocht

100 g Curry Mango Tofu, Würfel

50 g Kidneybohnen

6 Cherrytomaten, Scheiben

2 EL Hefeflocken zum Garnieren

Dressing

100 ml Hafersahne

3 EL Humus

1/2 TL Kalah Namak Salz

Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf und süß

Linsen-Quinoa-Bolognese

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

50 g rote Linsen, gekocht

50 g Quinoa, gekocht

1/2 Paprika, Würfel

6 Cherrytomaten, halbiert

60 g Kichererbsen o. Kidneybohnen

1 Schalotte, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Tomatenmark

1 EL Sojasoße

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken

Zubereitung

1. Schwitze die Paprika mit dem Knoblauch und der Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne an.

2. Gib das restliche Gemüse hinzu und lasse es ebenfalls ein paar Minuten anschwitzen.

3. Nun kannst du nach und nach die Sojasauce, das Tomatenmark und das Quinoa Linsen gemischt hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.

4. Schmecke alles mit den Gewürzen ab und lasse es noch ein paar Minuten in der Pfanne ziehen.

Fertig 🙂

Ich persönlich habe das ganze mit zucchininudeln gemacht, die ich einfach mit dem ganzen Gemüse in der Pfanne an geschwitzt habe. Du kannst natürlich auch einfach ganz normale Nudeln oder aber gar keine Nudeln benutzen. Schmeckt immer!

Mexikanische Chilli-Linsen 

Standard

4 Portionen 

Vegan 

Zutaten:

250 g Tellerlinsen 

2 Chillischoten, entkernt und sehr fein gehackt 

2 Paprika, rot und gelb, Stücke 

1 Dose Tomaten, Stücke 

1 Zwiebel, gehackt 

1 große Knoblauchzehe, gepresst 

750 ml Gemüsebrühe 

2 EL Tomatenmark 

1 EL Oregano

1 EL Paprikapulver 

1/2 Zitrone oder Limette, der Saft 

Evtl. Salz 

Schnittlauch 

Zubereitung:

1. Die Linsen mit den Chilis in 500 ml Gemüsebrühe 30 Minuten köcheln. 

2. In einer großen Pfanne die Zwiebeln mit den Paprikaschoten anschwitzen.

3. Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und etwas mit andünsten.

4. 250 ml Gemüsebrühe und die Linsen mit in die Pfanne geben. Die Tomaten ebenfalls hinzufügen und das ganze noch 5 bis 10 Minuten etwas einköcheln lassen. Paprikapulver und Oregano nicht vergessen.

5. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und kurz vor dem Servieren noch etwas Schnittlauch unterrühren. Fertig 🙂

Indischer Linseneintopf 

Standard

2 Portionen 
Vegan 

Zutaten:

200 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht 

200 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfeln 

2 große Karotten, in Scheiben 

2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfeln 

2 Lauchzwiebln, Ringe 

1 große Zwiebel, gehackt 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

1 Dose Kokosmilch 

Gemüsebrühe 

Zitronensaft zum Abschmecken 

2 TL gelbe oder rote Currypaste 

2 TL Currypulver 

Kreuzkümmel, Koriander, Garam Marsala o. Zimt, Salz, Pfeffer und Paprikapulver 

Evtl. Chillipulver 

Zubereitung:

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und die Knoblauchzehe etwas anschwitzen. Die eingelegten Linsen hinzugeben und nach einer Minute mit der Kokosmilch ablöschen. Die leere Dose mit Wasser füllen und ebenfalls in den Topf geben. Gewürze hinzugeben und die Linsen etwa 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend das restliche Gemüse hinzugeben und noch mal etwa 20 Minuten kochen lassen bis alles da ist. Mit einem Pürierstab etwas pürieren wenn man es etwas sämiger möchte. Wenn nötig noch nachwürzen dann ist dieser leckere pikante Eintopf auch schon fertig. 🙂

Belugalinsen auf Feldsalat 

Standard

1 Portion 
Vegan 

Zutaten:

50 g Belugalinsen (o. ä.), über Nacht eingelegt und anschließend 45 Minuten in Salzwasser gekocht 

50 g Feldsalat 

2 Stangen Lauchzwiebeln, Ringe

1 rote Spitzpaprika, in feinen Streifen 

1/2 Apfel, kleine Würfel 

Dressing:

1 EL Olivenöl 

1 EL Balsamicoessig 

1 EL Apfelsaft 

1 TL Senf, mild 

1 TL Sojasoße 

Etwas Wasser 

Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver