Spinatsalat mit Avocado und Brokkoli

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

2 Hände voll Blattspinat, frisch

6 Brokkoliröschen, gekocht

3 Strauchtomaten, geviertelt

1/2 Avocado, Würfel

1 Spitzpaprika, Würfel

Ca.. 10 g Walnüsse, gehackt

Dressing

1 EL Olivenöl

1 gestrichener TL Senf, körnig

1 Schuss Ahornsirup

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Spinatsalat mit Bratkartoffelchips und karamellisierten Möhren

Kurzmitteilung

Eine Portion

Vegan

Zutaten

2 Hände voll Babyspinat

150 g kleiner Kartoffeln (ca. 4 Stück)

2 kleine Karotten, Scheiben

40 g Räuchertofu, Würfel

5 Cherrytomaten, halbiert

1/4 Gurke, Stücke

1 Schalotte, gehackt

1 Kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Etwas Sesam

1 TL Ahornsirup

1 TL Kokosöl

Salz, Pfeffer

Dressing:

Etwas Erdnussöl

Etwas Balsamico-Essig

Eventuell noch nachwürzen

Zubereitung

1. Die Kartoffeln fein hobeln und ausgebreitet in einer flachen Pfanne in dem Kokosöl langsam braten bis die Kartoffeln von beiden Seiten und knusprig sind. Auf der Hälfte des da Prozesses die Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Tofu mit in die Pfanne geben.

2. Nachdem die Kartoffeln fertig sind nimmst du sie aus der Pfanne und gibt’s. Kurz anbraten und dann den Ahornsirup hinzugeben, wenn du magst kannst du noch etwas Sesam hinzufügen. Alles karamellisieren lassen.

3. Jetzt kannst du alles zusammen in einer großen Schüssel Mit dem Spinat und dem Gemüse anrichten

4. Dressing darüberträufeln und genießen:)

Fruchtiger Quinoa Salat mit Joghurt-Minz-Dressing

Kurzmitteilung

1 – 2 Portionen

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

1 Hand voll Eisbergsalat, in mundgerechte Stücken

60 g Räuchertofu oder ähnliches, Würfel

1/2 Avocado, Würfel

4 mittelgroße Erdbeeren, Stücke

4 Cherrytomaten, Scheiben

10 Mandeln, gehackt und geröstet

Dressing:

3 – 4 EL Naturjoghurt aus Mandeln oder Sojasauce

1 TL Apfelessig oder ähnliches

1 Hand voll frische Minze je nach Bedarf, gehackt oder gezupft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, eine Prise Süßungsmittel Nachbar

Tipp: das Minz Dressing schon ein paar Stunden vor dem Verzehr zubereiten, dann zieht es noch besser durch und entfaltet seinen Geschmack

Avocado-Erdbeer-Salat mit karamellisiertem Kürbis

Kurzmitteilung

..mit veganem Joghurtdressing

2 – 3 Portionen

Zutaten

1/2 Eisbergsalat, Streifen

100 g Cherrytomaten, halbiert

1/4 Gurke, Scheiben

100 g frische rote Beete, kleine Würfel

1 Avocado, Würfel

100 g Erdbeeren, geviertelt

150 g Hokkaido Kürbis, in Spalten & mit Sesamöl und Agavensirup angebraten

Dressing:

3 EL Naturjoghurt (Soja oder Mandel)

1/2 Zitrone, der Saft

1 EL Ivenöl

1 Spritzer Balsamicoessig

Salz, Pfeffer, Kräuter

Mexikanischer Nudelsalat

Standard

Vegan

Zutaten:

300 g Vollkornnudeln

1/2 Dose schwarze Bohnen

50 g Erbsen

5 Gewürzgurken, Scheiben

1/2 rote Paprika, Stücke

1 rote Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Etwas Gewürzgurkenwasser

Passierte Tomaten n. B.

1 – 2 TL Sambal Oeleck ( je nachdem wie witzig man es haben will)

1 EL Sirup

Salz, Kräuter

Topinambur-Apfel-Salat

Standard

1 Portion

Vegan

Zutaten:

80 g Topinambur, gut gewaschen

1 Apfel

1/2 TL Senf

1/2 Zitrone, der Saft (oder 2 EL Orangensaft)

1 TL Kokosblütensirup (o. ä.)

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Topinambur und Äpfel nicht schälen aber dafür gut waschen und fein hobeln.

2. Dressing zusammenmischen und über das ganze geben. Gut durchmischen und fertig 🙂