Kürbis-Bananen-Currypfanne mit Quinoa

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

50 g rote Linsen, gekocht

100 g Hokkaido Kürbis, Würfel

1 Banane,, reif

50 g Tofu geräuchert, Würfel

1 rote Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 TL Ahornsirup

1 TL Kokosöl

1 TL Currypulver

Salz, Pfeffer, Zimt

Zubereitung

1. Brate die Kürbiswürfel mit der Zwiebel in etwas Kokosöl in einer Pfanne. Gib den Ahornsirup dazu und lasse alles karamellisieren

2. Fülle den Kürbis in einer Schüssel und stelle ihn erstmal zur Seite.

Jetzt kannst du den Tofu mit der Knoblauchzehe in der gleichen Pfanne.

3. Gib den Quinoa und die Linsen nun mit hinein. Außerdem noch die Banane und die Gewürze.

4. Frühere den Kürbis nach ein paar Minuten ebenfalls unter.

Fertig 🙂

Blumenkohl-Hackpfanne mit gerösteten Mandeln

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

250 g Blumenkohlröschen, gekocht

80 g Veggie Hack (o. ä. z. B. Habe ich hier einfach ein veganes Hacksteak genommen und es in Würfel geschnitten)

60 g Krautsalat

1/2 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

25 g Langkornreis, gekocht

25 g rote Linsen, gekocht

10 g Mandeln, gehackt und ohne Öl geröstet

1 TL Erdnussöl oder ähnliches zum anbraten

Etwas Sojasauce

Salz, Pfeffer, Kräuter, Paprikapulver

Zubereitung

1. Brate das Hack mit der Knoblauchzehe und der Zwiebel in etwas Öl knusprig an.

2. Gib nun einfach alle restlichen Zutaten hinzu und rühre alles gut

3. Nun kannst du noch etwas Sojasauce und alle Gewürze nach Geschmack hinzugeben und das ganze ein paar Minuten in der Pfanne brutzeln lassen, bis es fertig ist.

Quinoa Porridge

Kurzmitteilung

Eine Portion

Vegan

Zutaten

40 g Quinoa

100 ml Pflanzenmilch

10 g Nüsse, gehackt

Chia Samen und Hanfsamen

Außerdem noch Früchte nach Wahl, z.b.1/2 Apfel

1 Dattel, gehackt

Zimt, Vanille und Kurkuma

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen Komma anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist. 🙂

Den Quinoa vor Benutzung immer gut abwaschen, ansonsten schmeckt er etwas bitter.

Fruchtiger Quinoa Salat mit Joghurt-Minz-Dressing

Kurzmitteilung

1 – 2 Portionen

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

1 Hand voll Eisbergsalat, in mundgerechte Stücken

60 g Räuchertofu oder ähnliches, Würfel

1/2 Avocado, Würfel

4 mittelgroße Erdbeeren, Stücke

4 Cherrytomaten, Scheiben

10 Mandeln, gehackt und geröstet

Dressing:

3 – 4 EL Naturjoghurt aus Mandeln oder Sojasauce

1 TL Apfelessig oder ähnliches

1 Hand voll frische Minze je nach Bedarf, gehackt oder gezupft

Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, eine Prise Süßungsmittel Nachbar

Tipp: das Minz Dressing schon ein paar Stunden vor dem Verzehr zubereiten, dann zieht es noch besser durch und entfaltet seinen Geschmack

Bunte Bowl mit cremigem Humus-Dressing

Kurzmitteilung

2 Portionen

Vegan

Zutaten

50 g Quinoa, gekocht

50 g Linsen, gekocht

200 g Brokkoli, gekocht

100 g Curry Mango Tofu, Würfel

50 g Kidneybohnen

6 Cherrytomaten, Scheiben

2 EL Hefeflocken zum Garnieren

Dressing

100 ml Hafersahne

3 EL Humus

1/2 TL Kalah Namak Salz

Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf und süß

Linsen-Quinoa-Bolognese

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan

Zutaten

50 g rote Linsen, gekocht

50 g Quinoa, gekocht

1/2 Paprika, Würfel

6 Cherrytomaten, halbiert

60 g Kichererbsen o. Kidneybohnen

1 Schalotte, gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Tomatenmark

1 EL Sojasoße

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Kräuter, Hefeflocken

Zubereitung

1. Schwitze die Paprika mit dem Knoblauch und der Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne an.

2. Gib das restliche Gemüse hinzu und lasse es ebenfalls ein paar Minuten anschwitzen.

3. Nun kannst du nach und nach die Sojasauce, das Tomatenmark und das Quinoa Linsen gemischt hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.

4. Schmecke alles mit den Gewürzen ab und lasse es noch ein paar Minuten in der Pfanne ziehen.

Fertig 🙂

Ich persönlich habe das ganze mit zucchininudeln gemacht, die ich einfach mit dem ganzen Gemüse in der Pfanne an geschwitzt habe. Du kannst natürlich auch einfach ganz normale Nudeln oder aber gar keine Nudeln benutzen. Schmeckt immer!

Mixed Beans Bowl

Kurzmitteilung

1 Portion

Vegan & proteinreich

Zutaten

70 g Quinoa, gut gewaschen

1 Karotte, Scheiben

150 g grüne Bohnen, geputzt und geschnitten, anschließend gekocht

100 g Bohnen Mix, Dose (Weiße, Kidneybohnen, Erbsen, Kichererbsen)

1 EL Sesam

1 EL Hoisin Sauce

1 TL Sesamöl

1 Schuss Sojasoße

Gemüsebrühe

Pfeffer, Ingwer, Knoblauch

Zubereitung

1. Koche den Quinoa zusammen mit der Karotte in Gemüsebrühe weich.

2. Gleichzeitig kannst du die gekochten Bohnen in einer Pfanne in Sesamöl anbraten. Diese wirst du dann mit Pfeffer und Knoblauch, wenn du magst noch mit etwas Ingwer.

3. Jetzt kannst du alles zusammen schon in einer Schüssel oder einem Teller anrichten.

4. Wenn du den Sesam schließlich darüber gestreut hast, ist diese leckere proteinreiche Bowl schon fertig 🙂

Falls du alles gerne warm essen möchtest kannst du den Bohnen Mix auch noch zu den grünen Bohnen in die Pfanne geben und etwas mit anbraten.