Würziger Tomaten Quinoa Linsen Salat mit gerösteten Erdnüssen

Kurzmitteilung

Vegan

Zutaten

50 g rote Linsen

50 g Quinoa

1 Tasse passierte Tomaten

1 Tasse Wasser

1 Spritzer Zitrone

1/2 TL Gemüsebrühe

Pfeffer und Paprikapulver rosenscharf

50 g Curry Mango Tofu oder ähnliches, Würfel

50 g schwarze Bohnen

8 Cherrytomaten, halbiert

1/2 rote Paprika, Würfel

20 g geröstete Erdnüsse, gehackt

Salz, frischer Thai-Basilikum, Koriander

Etwas Blattsalat

Zubereitung

1. Den ersten Teil der Zutaten(siehe erster Absatz) in einem Topf zum Kochen bringen Komma und köcheln lassen bis alles gar ist.

2. Währenddessen in einer großen Schüssel etwas Blattsalat verteilen.

3. Alle übrigen Zutaten in einer kleineren Schüssel vermischen und anschließend die Quinoa Linsen Mischung darunter heben.

4. Den Salat in der großen Schüssel anrichten und mit den Erdnüssen garnieren.

Das ganze kann kalt oder warm genossen werden 🙂

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